Μελέτη & εγκατάσταση HACCP
Ανάλυση επικινδυνότητας κατά Codex Alimentarius, διαγράμματα ροής, προσδιορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου, κρίσιμα όρια, παρακολούθηση, διορθωτικές ενέργειες και αρχεία τεκμηρίωσης προσαρμοσμένα στη δική σας παραγωγή.
HACCP · ISO 22000 · Επιθεωρήσεις · Εκπαιδεύσεις
Ασφάλεια τροφίμων
που αντέχει στον έλεγχο.
Μελέτες HACCP, συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, επιθεωρήσεις υγιεινής και εκπαίδευση προσωπικού — για επιχειρήσεις που θέλουν η συμμόρφωση να δουλεύει στην κουζίνα, όχι μόνο στον φάκελο.
20 χρόνια
Στη βιομηχανία & το εμπόριο τροφίμων
IRCA / CQI
Πιστοποιημένη Lead Auditor
ΕΦΕΤ
Εγκεκριμένη εκπαιδεύτρια
Παρουσίαση
Η συμμόρφωση αρχίζει από τη ροή της εργασίας, όχι από το έντυπο.
Δήμητρα Ρωμηού
Γεωπόνος M.Sc. — Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων
Lead Auditor IRCA/CQI
Γεωπόνος M.Sc. — Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων
Lead Auditor IRCA/CQI
Ονομάζομαι Δήμητρα Ρωμηού, είμαι γεωπόνος με ειδίκευση στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων και έχω 20 χρόνια εμπειρίας στη βιομηχανία και το εμπόριο τροφίμων — στην παραγωγή, στον ποιοτικό έλεγχο, στη διασφάλιση ποιότητας και στην ασφάλεια τροφίμων. Μέσα από τη Food Safety Strategies συνεργάζομαι με επιχειρήσεις τροφίμων — εστίαση, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, μονάδες παραγωγής και τυποποίησης, λιανική — για τον σχεδιασμό, την εφαρμογή και τον έλεγχο συστημάτων ασφάλειας τροφίμων.
Ο Καν. (ΕΚ) 852/2004 υποχρεώνει κάθε υπεύθυνο επιχείρησης τροφίμων να εφαρμόζει διαδικασίες βασισμένες στις αρχές του HACCP. Στην πράξη, όμως, ένα σύστημα που δεν ταιριάζει στον πραγματικό τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης μένει στο ράφι: τα έντυπα συμπληρώνονται εκ των υστέρων, οι θερμοκρασίες δεν καταγράφονται, και ο πρώτος έλεγχος το αποκαλύπτει.
Η δουλειά μου ξεκινά αντίστροφα. Πρώτα καταγράφουμε πώς λειτουργεί πραγματικά η επιχείρησή σας — παραλαβές, αποθήκευση, προετοιμασία, ψύξη, σερβίρισμα — και μετά χτίζεται το σύστημα γύρω από αυτό: λίγα, σωστά έντυπα, καθαρά κρίσιμα σημεία ελέγχου, και προσωπικό που ξέρει γιατί κάνει αυτό που κάνει.
Έχοντας δουλέψει και από τις δύο πλευρές του τραπεζιού — ως υπεύθυνη ποιότητας μέσα σε βιομηχανία και ως επικεφαλής επιθεωρήτρια πιστοποιημένη κατά IRCA/CQI — ξέρω τι ζητά ο επιθεωρητής και τι αντέχει η καθημερινότητα μιας μονάδας. Αυτό είναι και το κριτήριο κάθε συστήματος που παραδίδω.
Παροχές
Από τη μελέτη μέχρι τον έλεγχο εφαρμογής.
Συστήματα ISO 22000 & FSSC 22000
Σχεδιασμός και τεκμηρίωση συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, εσωτερικές επιθεωρήσεις, ανασκόπηση διοίκησης και υποστήριξη σε όλη τη διαδικασία πιστοποίησης — από την προετοιμασία μέχρι την άρση των μη συμμορφώσεων.
Επιθεωρήσεις & έλεγχοι
Προγραμματισμένοι ή αιφνιδιαστικοί έλεγχοι υγιεινής με γραπτή έκθεση ευρημάτων και προτεραιοποίηση διορθώσεων. Εικονικές επιθεωρήσεις (mock audit) πριν από φορέα πιστοποίησης, πελάτη ή αρχή ελέγχου.
Εκπαίδευση προσωπικού
Προγράμματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων για το προσωπικό, καθώς και ενδοεπιχειρησιακά σεμινάρια σε ειδικά θέματα: διασταυρούμενη επιμόλυνση, διαχείριση αλλεργιογόνων, καθαρισμός & απολύμανση, ατομική υγιεινή.
Επισήμανση & αλλεργιογόνα
Έλεγχος συμμόρφωσης ετικέτας με τον Καν. (ΕΕ) 1169/2011, διατροφική δήλωση, ημερομηνίες ανάλωσης, διαχείριση των 14 υποχρεωτικά δηλούμενων αλλεργιογόνων και ενημέρωση του καταναλωτή στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα.
Διαδικασία
Τέσσερα βήματα, με σαφές παραδοτέο σε κάθε ένα.
01
Αποτύπωση
Επίσκεψη στον χώρο, καταγραφή ροών και υποδομών, ανάλυση αποκλίσεων από τις απαιτήσεις. Παραδοτέο: έκθεση ευρημάτων με προτεραιότητες.
02
Σχεδιασμός
Μελέτη HACCP ή σύστημα κατά ISO 22000, οδηγίες εργασίας και έντυπα κομμένα στα μέτρα της επιχείρησης. Παραδοτέο: πλήρης τεκμηρίωση.
03
Εφαρμογή
Εκπαίδευση του προσωπικού πάνω στο συγκεκριμένο σύστημα και υποστήριξη τις πρώτες εβδομάδες λειτουργίας. Παραδοτέο: εκπαιδευμένη ομάδα.
04
Έλεγχος
Περιοδικές επιθεωρήσεις, επικαιροποίηση της μελέτης σε κάθε αλλαγή και ετοιμότητα πριν από κάθε εξωτερικό έλεγχο. Παραδοτέο: συνεχής συμμόρφωση.
Βιογραφικό
Εμπειρία από τη μονάδα παραγωγής μέχρι την αίθουσα εκπαίδευσης.
2024 — σήμερα
Food Safety Strategies — ιδρύτρια & σύμβουλος ασφάλειας τροφίμων
Σχεδιασμός, εγκατάσταση και υποστήριξη συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σε επιχειρήσεις εστίασης, παραγωγής και λιανικής, με έδρα τα Σπάτα Αττικής.
2024 — σήμερα
Επικεφαλής επιθεωρήτρια συστημάτων ποιότητας & ασφάλειας
Σχεδιασμός και διεξαγωγή επιθεωρήσεων κατά ISO 22000:2018 και ISO 9001:2015: πρόγραμμα επιθεώρησης, αξιολόγηση συμμόρφωσης, καταγραφή μη συμμορφώσεων, έκθεση ευρημάτων και παρακολούθηση διορθωτικών ενεργειών.
Επιλεγμένες συνεργασίες: TÜV NORD Hellas, Σ. Τζανίδης ΑΕ, Mon Kooloor ΑΕ, INUT Greece.
2024 — σήμερα
Εκπαιδεύτρια σεμιναρίων ISO 22000 Lead Auditor
Σχεδιασμός εκπαιδευτικού υλικού και διδασκαλία κατά ISO 22000, ISO 19011 και ISO/IEC 17021: ανάλυση επικινδυνότητας, PRPs, OPRPs και CCPs, μεθοδολογία επιθεώρησης, ασκήσεις προσομοίωσης και αξιολόγηση εκπαιδευομένων κατά τις απαιτήσεις του σχήματος CQI/IRCA.
2015 — σήμερα
Υπεύθυνη ασφάλειας τροφίμων & κανονιστικής συμμόρφωσης, Σ. Τζανίδης ΑΕ
Διαχείριση συστήματος κατά ISO 22000:2018, εσωτερικές επιθεωρήσεις GHP/GMP, διαχείριση αλλεργιογόνων και παραπόνων, αξιολόγηση προμηθευτών, σχέδια OPRP, προδιαγραφές πρώτων υλών και προϊόντων, ετήσια ανασκόπηση και συνεχής παρακολούθηση της ενωσιακής και εθνικής νομοθεσίας.
2013 — σήμερα
Εκπαιδεύτρια χειριστών τροφίμων — εγκεκριμένη από τον ΕΦΕΤ
Εκπαίδευση προσωπικού στις θεματικές ενότητες του ΕΦΕΤ: μικροοργανισμοί, τροφικές δηλητηριάσεις και πρόληψη, ατομική υγιεινή και συμπεριφορά, χώρος εργασίας, καθαρισμός και απολύμανση, απεντόμωση και μυοκτονία, νομοθεσία τροφίμων.
2008 — 2015
Επόπτρια ελέγχων ποιότητας & ασφάλειας τροφίμων, ELBISCO AE
Διαχείριση συστημάτων ISO 22000 και ISO 9001, εσωτερικές επιθεωρήσεις GHP/GMP, έλεγχος παραμέτρων αρτοποίησης (φρυγανιές, ψωμί τοστ, μπαγκέτα), ποιοτικός έλεγχος έτοιμων προϊόντων, υλικών συσκευασίας και πρώτων υλών με φυσικοχημικές αναλύσεις.
2003 — 2007
Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών — Επιστήμη & Τεχνολογία Τροφίμων
Πτυχίο Γεωπόνου (ενιαίος τίτλος επιπέδου M.Sc.), βαθμός «Λίαν Καλώς». Πρακτική άσκηση στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του ΓΠΑ και στον ποιοτικό έλεγχο της ΔΕΛΤΑ Foods.
IRCA/CQI Certified Lead Auditor
ISO 22000:2018 Lead Auditor — TÜV NORD Hellas
ISO 9001:2015 Lead Auditor — TÜV NORD Hellas
Εκπαιδεύτρια ΕΦΕΤ — αρ. μητρώου 71520121016
Εκπαίδευση Εκπαιδευτών Ενηλίκων, 150 ώρες / 6 ECTS — ΕΚΕΤΑ
Μέλος ΓΕΩΤ.Ε.Ε. — άδεια άσκησης επαγγέλματος γεωπόνου
Μέλος ΠΕΤΕΤ
Αγγλικά C2
Συχνές ερωτήσεις
Ό,τι ρωτούν οι επιχειρήσεις πριν ξεκινήσουμε.
Είναι υποχρεωτικό το HACCP για την επιχείρησή μου;
Ο Καν. (ΕΚ) 852/2004 απαιτεί από κάθε υπεύθυνο επιχείρησης τροφίμων να εφαρμόζει και να διατηρεί διαδικασίες βασισμένες στις αρχές του HACCP. Η έκταση της τεκμηρίωσης προσαρμόζεται στη φύση και το μέγεθος της επιχείρησης — ένα μικρό καφέ δεν χρειάζεται ό,τι μια μονάδα παραγωγής, χρειάζεται όμως τεκμηριωμένες διαδικασίες. Στην πρώτη επίσκεψη ορίζουμε ακριβώς τι απαιτείται στη δική σας περίπτωση.
Ποια η διαφορά ανάμεσα σε HACCP και ISO 22000;
Το HACCP είναι η μεθοδολογία αναγνώρισης και ελέγχου των κινδύνων στα τρόφιμα και αποτελεί νομική υποχρέωση. Το ISO 22000 είναι ένα προαιρετικό πρότυπο συστήματος διαχείρισης που ενσωματώνει το HACCP και προσθέτει δομή γύρω του: πολιτική, στόχους, επικοινωνία, εσωτερικές επιθεωρήσεις, διαχείριση αλλαγών. Επιλέγεται συνήθως όταν το ζητούν πελάτες, αλυσίδες ή προδιαγραφές εξαγωγών.
Κάθε πότε πρέπει να εκπαιδεύεται το προσωπικό;
Το προσωπικό που χειρίζεται τρόφιμα πρέπει να έχει εκπαίδευση ανάλογη με τα καθήκοντά του, και η εκπαίδευση επαναλαμβάνεται σε κάθε νέα πρόσληψη, σε αλλαγή θέσης ή διαδικασίας και όποτε εντοπίζονται αποκλίσεις στην εφαρμογή. Πρακτικά προτείνω μία δομημένη επανάληψη τον χρόνο, με σύντομες στοχευμένες ενημερώσεις ενδιάμεσα.
Τι κοιτάει ένας υγειονομικός έλεγχος;
Συνήθως: καθαριότητα και κατάσταση χώρων και εξοπλισμού, θερμοκρασίες ψύξης και κατάψυξης, διαχωρισμό ωμών και έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων, ιχνηλασιμότητα και παραστατικά προμηθευτών, ατομική υγιεινή, πρόγραμμα καθαρισμού και απεντόμωσης, καθώς και τα αρχεία του συστήματος HACCP. Η προετοιμασία σημαίνει να υπάρχουν όλα αυτά — και να βρίσκονται μέσα σε δύο λεπτά.
Πόσο χρόνο θέλει η εγκατάσταση ενός συστήματος;
Τυπικά 2–4 μήνες, από την αρχική αποτύπωση μέχρι την εκπαίδευση του προσωπικού και την πλήρη εφαρμογή. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την πολυπλοκότητα της επιχείρησης και από το πόσα προαπαιτούμενα προγράμματα λειτουργούν ήδη. Το χρονοδιάγραμμα δίνεται γραπτώς μετά την πρώτη επίσκεψη.
Συνεργάζεστε και με μικρές επιχειρήσεις;
Ναι. Ένα μικρό αρτοποιείο ή μια καφετέρια έχει τις ίδιες νομικές υποχρεώσεις με μια μεγάλη μονάδα, με πολύ λιγότερο χρόνο για να τις διαχειριστεί. Σε αυτές τις περιπτώσεις το σύστημα σχεδιάζεται όσο πιο λιτό επιτρέπει η νομοθεσία, ώστε να εφαρμόζεται πραγματικά κάθε μέρα.
Επικοινωνία
Ας δούμε πού βρίσκεται σήμερα η επιχείρησή σας.
Η πρώτη επικοινωνία είναι σύντομη και χωρίς χρέωση: μου περιγράφετε το αντικείμενο και το μέγεθος της επιχείρησης, και σας λέω τι απαιτείται, τι έχει προτεραιότητα και πώς θα κινηθούμε.
Κλικ για αντιγραφή ή απευθείας αποστολή.
Τηλέφωνο
+30 697 746 2941 · και Viber
Email
Έδρα
Σπάτα, Αττική
Κάλυψη
Αττική και όλη η Ελλάδα, κατόπιν συνεννόησης